Bún riêu cua – tai tradicinė vietnamietiška sriuba, būdinga Šiaurės Vietnamo virtuvei. Ji išsiskiria gaiviu, lengvai rūgštoku ir turtingu skoniu, kurį suteikia „riêu cua“ – natūraliai susidarantys vietinių krabų (laukinio krabo) mėsos gabalėliai verdant sultinį. Šis patiekalas populiarus ne tik šeimos valgiuose, bet ir mėgstamas valgyklose bei restoranuose visoje šalyje.
Vietnamietiška sriuba "BUN RIEU. Receptas
Ingredientai
Sultinys:
• 1/2 – 2/3 indelio Por Kwan (160g)
• 300–500 g kiaulienos kaulų (arba kiaulienos kojos)
• 3 pomidorai (supjaustyti skiltelėmis)
• 3 vištos kiaušiniai
• 3 šalotiniai svogūnai (smulkinti)
• 1–2 šaukšteliai fermentuotų krevečių pastos (pagal skonį)
• Prieskoniai: druska, cukrus, žuvies padažas, aliejus
Priedai:
• 500 g ryžių vermišelių
• Kepti tofu gabaliukai
• Virtos kiaulienos kojos arba mėsos kukuliai
• Šviežios daržovės: salotos, daigintos pupelės, bazilikas
• Citrina, čili pipirai, fermentuotų krevečių pasta (pagal skonį)
Gaminimo būdas:
1. Sultinio paruošimas:
• Verdame kiaulienos kaulus apie 1–1,5 val. 2 litruose vandens.
• Apkepame šalotinius svogūnus aliejuje, tada trumpai patroškiname pomidorus, kol suminkštės. Supilame į sultinį.
2. Krabų masės paruošimas:
Sumaišome:
• 1/2 – 2/3 indelio Por Kwan
• 3 kiaušinius
• Šiek tiek žuvies padažo
3. Sultinio pabaigimas:
• Supilame kiaušinių ir krabų mišinį į silpnai verdantį sultinį.Nemaišyti.
• Krabų masė iškils į paviršių ir sukietės.
• Pagardiname fermentuotų krevečių pasta, žuvies padažu, cukrumi ir druska pagal skonį.
4. Patiekimas:
• Užpilame karštu vandeniu bún makaronus, dedame į dubenį.
• Sudedame tofu, kiaulienos koją ar kukulius.
• Užpilame sultiniu su krabų mase.
• Patiekiame su šviežiomis žolelėmis, citrina, čili pipirais, fermentuotų krevečių pasta.
Pastabos:
• Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite visą 160g indelį.
• Rūgštesniam skoniui galima įlašinti šiek tiek ryžių acto arba raugintų slyvų sulčių (arba naudoti tamarindo pastą).
Daugiau azijietiškų patiekalų receptų rasite KaraMeo.lt tinklaraštyje!
